La importancia del control sensorial en el envase alimentario

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(22 asistentes)

Webinar centrado en la relevancia y características principales del análisis sensorial. En este sentido, se profundizará en la norma que regula estos ensayos UNE-ISO 13302 Análisis sensorial. Se explicarán los métodos para la evaluación de las modificaciones producidas en las sensaciones olfato-gustativas de los productos alimenticios debidas al envase. Destacar que el campo de aplicación de esta norma puede ser extendido también a objetos que esté previsto que entren en contacto con alimentos.

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Plazo preinscripción
Hasta el 16 de octubre 2023 o hasta completar aforo

Fecha y horario

17 de oct 2023

De 15:30 h a 17:00 h

Duración

1,5 horas lectivas

Ubicación

Online

Precio

Empresa asociada: 128€

Empresa no asociada: 160€

Objetivos

Conocer la importancia del control sensorial en el envase alimentario en base al Reglamento marco (CE) 1935/2004.

Conocer los métodos para la evaluación de los cambios causados por el envasado en las características sensoriales de los productos alimenticios o de sistemas modelo según la norma UNE-ISO 13302 Análisis sensorial.

El campo de aplicación de esta norma puede ser extendido a objetos que esté previsto que entren en contacto con alimentos (ej. utensilios de cocina, cubiertos, partes de electrodomésticos, etc.).

Conocer las diferentes condiciones y simulantes a utilizar en las pruebas de contacto.

Conocer la metodología de las diferentes pruebas sensoriales.

¿A quién va dirigido?

Empleados que se estén iniciando en el ámbito de seguridad alimentaria de envases; empresas de toda la cadena de fabricación y uso de envases, fabricantes de materia prima, empresas transformadoras de materiales plásticos, envasadoras, etc.

Exclusivo para inscripciones procedentes de empresas industriales

Programa

1. Legislación y normativa vigente en cuanto a ensayos sensoriales

2. Tipos de análisis sensoriales

Prueba olor
Prueba contacto

3. Metodología y tipo de pruebas sensoriales

Prueba de comparación por parejas
Prueba triangular
Prueba dúo trío
Pruebas de ordenación
Pruebas de puntuación

4. Condiciones y simulantes en las pruebas de contacto

5. Jueces

Entrenamiento
Nº jueces

MÁS INFORMACIÓN

PREINSCRIPCIÓN

Convocatorias abiertas

17 de octubre 2023
De 15:30 h a 17:00 h

Online

Recibe información sobre las nuevas convocatorias

Profesorado

Raquel Requena Peris
Personal investigador de AIMPLAS / AIMPLAS Researcher

Metodología

Un webinar es una conferencia online que se trasmite por internet, donde los asistentes pueden desde su propio ordenador, ver todo lo que el ponente va mostrando en su pantalla y escuchar sus explicaciones. Los webinar se dan en tiempo real, con fecha y horario específico y su característica principal es la interactividad que se da entre el docente y los asistentes

El asistente tan sólo necesitará un ordenador con sonido y conexión a internet para poder interactuar con el docente mediante chat

Esta comunicación llega a ser en realidad un aprendizaje de ida y vuelta en la medida en que el docente comunica pero a su vez recibe retroalimentación de los asistentes que le están escuchando